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carta RESTAURANTE

ENTRANTES

· Patatas Baby con Mojo Ligeramente Picante 

 y Ali Oli                                                                                            7

·  Salmón Marinado en Casa con Encurtidos

 Cebolla Morada y Emulsión de Lima                                         14

                                            

· Nuestras Croquetas Cremosas de...

 Pollo de Corral en Pepitoria o Cocido                          2,00 / und

· Steak Tartar de Solomillo de Vaca picado a Cuchillo

 con Brioche Tostado                                                                    18

· Alcachofa Confitada con Crema de Boletus

 Foie, Pedro Ximenez y Huevo Frito                                   5  / und

· Buñuelos de Bacalao

 con Pisto Manchego y Huevo Frito                                             12

· Calamar Nacional Frito con Ralladura de Lima                        17

· Tempura de Langostino Tigre envuelta en

 Mahonesa de Kimchee  y Pimentón                                           14

· Oreja de Cerdo Crujiente con Ali Olí de Cítricos                     11

· Mollejas de Cordero Fritas con Crema de Champiñón

 Foie Pedro Ximenez y Huevo a 65º y Pure de Ajo Negro         18

· Manita de Cerdo Deshuesada con...

 Salsa Casera de Tomate y Pipas de Tarancón                         4,5 / und

 Salsa reducida de Callos Vieira y Lima                                       6 / und

· Rulo de Rabo de Vaca con Parmetier de Patata

y Jugos Reducidos de su Estofado                                             18

ENSALADAS

· Anchoas del Cantábrico con

Tomate de Temporada                                                  15 / 2,5und                                              

· Cogollos a la Plancha con Ensalada Líquida 

 Salsa Cesar Papada de Cerdo y Queso Manchego                 14

· Tomate de Temporada Aliñado con AOVE En Octubre           7 

· Ventresca de Bonito del Norte

 con Tomate de Temporada y Piparras                                       22

PESCADOS

· Lomo de Bacalao Confitado

con Crema de Pisto Manchego y Torrezno de sus pieles        18

·  Merluza de Pincho

con Pil Pil de Coliflor y Sardina Ahumada                                 19

· Corvina con Beurre Blanc Panceta Curada

y Parmentier de Patata                                                                18

                                                   

CARNES

· Lingote de Cordero Manchego con Apio - Nabo

Zanahoria y Menta                                                                       16

· Abanico de Cerdo Ibérico con Crema de Boniato

y Champiñón Portobelo                                                              16  

· Cochinillo Crujiente Deshuesado con Jugo

reducido de su Confit                                                                  22

· Entrecot de Vaca Vieja Clandestino

 con Piquillos Caramelizados                                        500 gr / 40                      

·Servicio de pan                                                                           1,5

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