CARTA RESTAURANTE

ENTRANTES

· Patatas Baby con Mojo Ligeramente Picante

y Ali Oli 7

· Salmón Marinado en Casa con Encurtidos

Cebolla Morada y Emulsión de Lima 14

· Nuestras Croquetas Cremosas de...

Pollo de Corral en Pepitoria con Mimosa de Huevo 2,4/ und

Jamón Ibérico con Velo de Coppa Ibérica 2,4 / und

· Steak Tartar de Solomillo de Vaca picado a Cuchillo

con Brioche Tostado 18

· Alcachofa Confitada con Crema de Boletus

Foie, Pedro Ximenez y Huevo Frito 5 / und

· Buñuelos de Bacalao

con Pisto Manchego y Huevo Frito 12

· Calamar Nacional Frito con Ralladura de Lima 17

· Tempura de Langostino Tigre envuelta en

Mahonesa de Kimchee y Pimentón 14

· Oreja de Cerdo Crujiente con Ali Olí de Cítricos 12

· Mollejas de Cordero Fritas con Crema de Champiñón

Foie Pedro Ximenez y Huevo a 65º y Pure de Ajo Negro 18

· Manita de Cerdo Deshuesada con...

Salsa Casera de Tomate y Pipas de Tarancón 4,5 / und

Salsa reducida de Callos Vieira y Lima 6 / und

· Rulo de Rabo de Vaca con Parmetier de Patata

y Jugos Reducidos de su Estofado 18

ENSALADAS

· Anchoas del Cantábrico con

Tomate de Temporada 15 / 2,5und

· Cogollos a la Plancha con Ensalada Líquida

Salsa Cesar Papada de Cerdo y Queso Manchego 14

· Tomate de Temporada Aliñado con AOVE En Octubre 7

· Ventresca de Bonito del Norte

con Tomate de Temporada y Piparras 22

PESCADOS

· Lomo de Bacalao Confitado

con Crema de Pisto Manchego y Torrezno de sus pieles 18

· Merluza de Pincho

con Pil Pil de Coliflor y Sardina Ahumada 19

· Corvina con Jugo Tostado de sus Espinas Alcaparras

Fritas y Huevas de Beluga 18

CARNES

· Lingote de Cordero Manchego con Apio - Nabo

Zanahoria y Menta 16

· Abanico de Cerdo Ibérico con Crema de Boniato

y Champiñón Portobelo 16

· Cochinillo Crujiente Deshuesado con Jugo

reducido de su Confit 22

· Entrecot de Vaca Vieja Clandestino

con Piquillos Caramelizados 500 gr / 40

·Servicio de pan 1,5