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PARA EMPEZAR

· Nuestras Croquetas Cremosas de...

 Pollo de Corral en Pepitoria o Cocido                                2 / und

· Patatas Baby con Mojo Ligeramente Picante                             7

 y Ali Oli

· Alcachofa Confitada con Crema de Boletus

 Foie, Pedro Ximenez y Huevo Frito                                    5  / und

· Salmón Marinado en Casa con Encurtidos 

 Cebolla Morada y Emulsión de Lima                                          14

· Steak Tartar de Solomillo de Vaca 

Picado a Cuchillo con Brioche Tostado                                       18

· Oreja de Cerdo Crujiente con AliOli  de Cítricos                     12

· Manitas de Cerdo deshuesadas con...

  Pasta Casera de Tomate y Pipas de Tarancón                        4,5 / und

  Salsa reducida de Callos Vieira y Lima                                       6 / und

 

ENSALADAS

· Cogollos a la Plancha con Ensalada Líquida

 Salsa Cesar Papada de Cerdo y Queso Manchego                   14

· Tomate de Temporada Aliñado con AOVE En Octubre             7

· Anchoas del Cantábrico

 con Tomate de Temporada                                                  15 / 2,5 und

· Ventresca de Bonito del Norte

 con Tomate de Temporada y Piparras                                        22

MAR

· Calamar Nacional Frito con Ralladura de Limón                       17

· Buñuelos de Bacalao con Crema de

 Pisto Manchego y Huevo Frito                                                     12

· Tempura de Langostino Tigre 

 envuelta en Mahonesa de Pimentón y Kimchee                        14

· Merluza de Pincho con Pil Pil de Coliflor 

 Sardina Ahumada y Emulsión de Perejil y Lima                          19

CARNES

· Abanico de Cerdo Ibérico con Crema de Boniato

 Shimeji y Champiñón Portobello                                                   16

· Brioche de Carrillada de Cerdo con Salsa 

 Tonkatsu, Pepinillo y Menta                                                           14

· Cochinillo Crujiente Deshuesado

 con Jugo Reducido de su Confit                                                   22

· Mollejas de Cordero Fritas con Crema de Champiñón

 Foie Huevo a 65º y Puré de Ajo Negro                                         18

· Lingote de Cordero Lechal con Apio Nabo

 Zanahoria y Menta                                                                          16

· Nuestro Rulo de Rabo de Vaca Deshuesado con

 Parmetier de Patata y Reducción  de su Estofado                      18

· Entrecot de Vaca Vieja Clandestino                                   

 con Piquillos Caramelizados                                           500 gr / 40

    

· Servicio de pan                                                                            2,5

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